Verwarm de oven voor op 185–190 °C en bereid een ovenbestendige koekenpan voor.
Snijd de champignons in grotere stukken (ca. 2 cm). Verhit daarna de pan met olijfolie en boter op middelhoog vuur.
Zodra de olie heet is, voeg je de ui en champignons toe en bak alles 6–7 minuten op middelhoog vuur. Hak ondertussen de peterselie fijn. Voeg deze na de aangegeven tijd toe aan de pan, samen met de tijm, zout en peper, roer door en zet het vuur uit.
Breek vervolgens de eieren boven de pan en bestrooi alles met parmezaan. Zet de hele pan in de voorverwarmde oven en bak 4–5 minuten op 185–190 °C. Serveer daarna direct.
