Verwarm de oven voor op 170 °C.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel de kikkererwten erover. Rooster 25–30 minuten in de voorverwarmde oven op 160–170 °C.
Spoel de quinoa af onder koud water en kook in gezouten water gedurende de tijd die op de verpakking staat vermeld.
Snijd ondertussen de kipfilet in reepjes, verhit een eetlepel olijfolie in een pan en bak de kipfilet 4 minuten op laag vuur. Draai het vlees daarna om en bak nog 3 minuten aan de andere kant.
Schil de wortel en biet en rasp ze fijn in een kom.
Verwijder de schil en pit van de avocado, snijd in plakjes en voeg samen met de babyspinazie toe aan de geraspte wortel en biet.
Voeg daarna de geroosterde kikkererwten, de kipfilet en de quinoa toe aan de kom.
Maak de dressing door amandelboter, honing en limoensap te mengen.
Overgiet de inhoud van de kom met de bereide dressing, breng op smaak met zout en peper, verdeel over 4 kommen en serveer.
* Quinoa is een graan rijk aan vezels en eiwitten. Het is verkrijgbaar in drie varianten – wit, rood en zwart, waarbij wit het zachtste is en zwart het krokantste.
