Verwarm de oven voor op 180 °C.
Hak de ui fijn.
Was de courgettes en snijd ze met een mandoline in dunne plakken van ongeveer 3 mm dik. Bestrooi de plakken met zout en zet even opzij zodat het overtollige vocht eruit trekt, droog ze vervolgens af met keukenpapier.
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een diepe pan, voeg de gehakte ui toe en bak 1 minuut op middelhoog vuur.
Voeg daarna het gehakt toe en bak 15 minuten al af en toe roerend.
Bestrooi het gebakken gehakt met zout en peper, voeg tijm, oregano en tomatenpuree toe en roer het mengsel door. Voeg ten slotte de gepelde tomaten toe, roer opnieuw en laat 10 minuten koken op middelhoog vuur.
Bereid intussen de ricottavulling: meng de ricotta met de eidooiers, 100 g parmezaan, een snufje zout en een snufje peper.
Als de vleessaus klaar is, haal de pan dan van het vuur en zet een ovenschaal (20 cm × 30 cm) klaar. Leg op de bodem van de schaal ongeveer ¼ van de courgetteplakken, breng een laag ricottavulling aan en dan een laag vleessaus. Herhaal deze stap nog 1–2 keer. Gebruik als laatste
laag de resterende courgetteplakken en bestrijk ze met 1 eetlepel olijfolie.
Dek de ovenschaal af met een deksel of aluminiumfolie en plaats in de voorverwarmde oven. Bak 25–30 minuten op 170–180 °C. Verwijder daarna het deksel van de lasagne, bestrooi met de resterende 50 g parmezaan en laat nog 5–7 minuten bakken op dezelfde temperatuur.
