Pel de ui en hak hem fijn.
Schil de aardappelen en snijd ze in kleine blokjes.
Was de spinazie in koud water.
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grotere pan, voeg de gehakte ui toe en bak deze 2–3 minuten op laag vuur. Voeg daarna de geperste knoflook toe en bak nog enkele seconden mee. Voeg vervolgens het kerriepoeder en de chilivlokken toe aan de pan, roer alles goed door, voeg de spinazie toe, zet het vuur op middelhoog en bak 6–7 minuten (bij gebruik van diepvriesspinazie kan dit oplopen tot 12 minuten).
Voeg na de aangegeven tijd de groentebouillon en de gesneden aardappelen toe aan de pan en breng het geheel aan de kook. Zet daarna het vuur op middelhoog, dek de pan af met een deksel en kook circa 15 minuten totdat de aardappelen gaar zijn.
Zet de gekookte soep even apart en laat hem afkoelen tot lauwwarm (dit duurt ongeveer 10 minuten). Mix de soep daarna glad met een staafmixer, terwijl je in totaal 200 ml water toevoegt (als je de soep dikker wilt, voeg dan geen water toe).
Breng de afgewerkte soep op smaak met zout en peper, verdeel over 4 borden en serveer.
