Verwarm de oven voor op 180 °C.
Bereid een muffinvorm voor en bekleed de afzonderlijke holtes met papieren bakvormpjes (u heeft er in totaal ongeveer 12 nodig – het uiteindelijke aantal muffins hangt af van de grootte van de holtes in uw vorm).
Snijd de kalkoenham fijn, snijd de mozzarella in kleine blokjes en hak de spinazie fijn.
Bereid vervolgens een grote kom voor, doe alle 8 eieren erin en klop ze grondig los met een garde.
Voeg vervolgens de gesneden ham en mozzarella, de gehakte spinazie, de gehakte basilicum, de havervlokken, de melk, het zout en de peper toe aan de kom en meng alles grondig.
Verdeel het mengsel over de vormpjes in de voorbereide vorm – vul elk vormpje altijd tot ca. 0,5 cm onder de rand. Als 12 vormpjes niet genoeg zijn voor het hele mengsel, bekleed dan een paar extra holtes.
Zodra u het hele eimengsel over de vormpjes heeft verdeeld, zet de vorm in de voorverwarmde oven en bak 25–30 minuten op 170–180 °C.
Bewaar de gebakken muffins in de koelkast (bij voorkeur in een afgesloten bak), waar ze 3–4 dagen houdbaar zijn.
