Verwarm de oven voor op 180 °C.
Bestrijk de zoete aardappelen met 2 eetlepels olijfolie, prik ze meerdere keren in met een vork en snijd elke zoete aardappel in de lengte door.
Bekleed een bakplaat met bakpapier, leg de zoete aardappelen erop en bak ze 50 minuten in de voorverwarmde oven op 170–180 °C.
Verhit ondertussen 1 eetlepel geklaarde boter in een pan, voeg de fijngesneden sjalot toe en bak deze ongeveer 2–3 minuten op middelhoog vuur.
Voeg de geperste knoflookteentjes samen met het rundvlees toe aan de pan en bak nog circa 10–12 minuten, zet daarna van het vuur.
Voeg vervolgens de boerenkool samen met de bieslook bij het vlees en meng alles goed door.
Haal de gebakken zoete aardappelen uit de oven en vul ze gelijkmatig met het vleesmengsel.
Bestrooi elke zoete aardappel tot slot met ½ grof geraspte fetakaas, breng op smaak met zout en peper en serveer.
