Gierst-risotto met paddenstoelen
Toevoegen aan favorieten

Gierst-risotto met paddenstoelen

35 min 25 min Makkelijk 2 porties

We rijden mee op de paddenstoelengolf! Dit recept voor gierst-risotto met paddenstoelen warmt je heerlijk op en verzadigt tegelijkertijd.

Voedingswaarden per 1 portie/stuk

  • 862 kcal
  • 37g eiwit
  • 32g koolhydraten
  • 111g vet

Ingrediënten

Bereidingswijze

Giet 2 dl heet water over de gedroogde paddenstoelen en laat een paar minuten zwellen. Snijd ze daarna in stukjes. Bewaar het paddenstoelenwater.

Giet kokend water over de gierst en spoel hem vervolgens af. Zo verwijder je eventuele bittere smaak.

Reinig de verse paddenstoelen en snijd ze in blokjes. Snijd de ui en knoflook fijn.

Verhit de olie en bak de ui en knoflook op middelhoog vuur goudbruin. Voeg de afgespoelde gierst, de gedroogde en verse paddenstoelen toe en bak even mee.

Overgiet alles met de groentebouillon en het paddenstoelenwater. Voeg zout toe en kook 15–20 minuten op laag vuur, tot de gierst zacht is. Voeg indien nodig extra groentebouillon of water toe.

Rasp ondertussen de parmezaan fijn en snijd de peterselie fijn.

Roer de parmezaan en peterselie door de gekookte risotto samen met peper en gedroogde majoraan. Voeg indien nodig zout toe.

Garneer de risotto met plakjes parmezaan, peterselie en majoraan en serveer direct.