Groene linzensalade met eieren
Toevoegen aan favorieten

Groene linzensalade met eieren

170 min 30 min Makkelijk 2 porties

Zure linzen, linzensoep, en dan? Een onuitputtelijk palet aan kleuren, smaken en toepassingen van deze en soortgelijke peulvruchten. Vandaag bijvoorbeeld een salade van groene linzen, die een heerlijk nootachtige en licht peperige smaak hebben. Bovendien zijn ze een uitstekende bron van vezels, kalium, magnesium en B-vitaminen. Doe uw gezondheid een plezier en geniet vaker van peulvruchten :).

Voedingswaarden per 1 portie/stuk

  • 666 kcal
  • 39g eiwit
  • 28g koolhydraten
  • 58g vet

Ingrediënten

Bereidingswijze

Week de linzen 2 uur in water. Giet het water af, overgiet de linzen met vers water, breng aan de kook en kook op laag vuur 15 minuten tot ze zacht zijn. Giet het overtollige water af en laat de linzen afkoelen.

Doe de eieren in water en kook ze op laag vuur 6–10 minuten naar eigen voorkeur.

Breng de gekookte linzen op smaak met zout, peper, appelazijn en gedroogde tijm.

Snijd de ui in ringetjes, de knoflook en sperziebonen in kleinere stukjes.

Verhit olie in een koekenpan en fruit op middelhoog vuur eerst de ui met knoflook, daarna de sperziebonen. Voeg de spinazie toe en laat slinken.

Meng alle groenten door de linzen.

Pel de gekookte eieren.

Versier de salade met verse tijm en serveer met de gepelde eieren.