Schil de wortel en snijd hem in dunne reepjes, snijd de ui in dunne halve ringen en maak de venkelknol schoon en snijd hem in dunne plakjes (bij voorkeur met een mandoline).
Verhit daarna 20 g boter in een grotere pan, voeg de gesneden wortel, ui en venkel toe en bak alles 2–3 minuten op middelhoog vuur. Giet vervolgens de groentebouillon in de pan, zet het vuur laag en laat de inhoud van de pan alvast opwarmen.
Bereid nu een kleinere kom met wat water voor en maak vervolgens het deeg voor de nokkels – snijd de peterselie fijn en meng deze in een kom grondig met de tarwebloem, het ei, de parmezaan, de nootmuskaat, zout en peper.
Zodra u het deeg klaar heeft, zet het vuur onder de pan met soep op middelhoog en breng de soep aan de kook. Pak daarna 2 theelepels en begin hiermee nokkels te vormen van het bereide deeg: dompel beide lepels steeds eerst in de voorbereide kom met water, schep dan met één lepel een stukje deeg, vorm de bovenkant met de andere lepel tot een quenelle, draai de nokkel vervolgens met de bovenkant naar beneden op de andere lepel en vorm ook de onderkant tot een quenelle met de eerste lepel.
Leg de afgewerkte nokkel in de pan met kokende soep, dompel beide lepels opnieuw in de kom met water en begin met de volgende nokkel. Maak in totaal 12 nokkels van het deeg.
Wanneer al het deeg verbruikt is, voeg de diepgevroren erwten toe aan de nokkels in de pan en kook de volledige inhoud van de pan 8–10 minuten op middelhoog vuur, totdat de nokkels boven komen drijven.
Snijd ondertussen de lavas fijn en was de radijsjes, die u vervolgens in dunne plakjes snijdt.
Zodra de nokkels gaar zijn, verdeel de volledige inhoud van de pan over 3 borden en voeg aan elke portie de gesneden radijsjes en lavas toe. Besprenkel ten slotte elke portie soep met 1 theelepel olijfolie en serveer.
