Doe de geraspte courgette, amandelmelk en 50 ml water in een kleine pan, roer alles door elkaar met een garde en breng het mengsel aan de kook.
Voeg daarna de havermout toe aan de pan, zet het vuur op middelhoog en laat het mengsel 4 minuten koken.
Bereid ondertussen de gekarameliseerde banaan.
Pak een anti-aanbakpan en verhit deze droog; snijd ondertussen de banaan in de lengte doormidden. Zodra de pan voldoende heet is, zet het vuur op middelhoog en leg beide bananenhelften met de snijkant naar beneden in de pan. Bestrooi de banaan vervolgens met rietsuiker en laat alles verwarmen totdat de banaan goudbruin wordt (dit duurt ongeveer 1,5 minuut).
Zodra de havermoutpap in de pan klaar is, haal de pan van het vuur en roer het erwtenproteïne erdoor.
Schep de pap vervolgens in een serveerschaal, voeg de gekarameliseerde banaan toe, bestrooi alles met de gehakte cashewnoten en serveer.
