Pel de ui en snijd hem fijn. Pel de knoflook en hak hem grof. Rasp de parmezaan fijn.
Bereid nu de risotto. Verhit in een grotere koekenpan op middelhoog vuur 2 eetlepels olie, voeg de gesneden ui toe en bak 2–3 minuten op middelhoog vuur.
Voeg daarna de gehakte knoflook toe en bak nog 30–60 seconden. Voeg vervolgens de rijst toe en bak alles nog 2–3 minuten, totdat de rijst wit wordt.
Verwerk daarna de groentebouillon in 5 porties: schenk telkens 200 ml bouillon in de pan, kook 4–5 minuten totdat bijna alle bouillon is verdampt, en voeg dan pas de volgende portie toe.
Meng de laatste, vijfde portie bouillon met de pompoenpuree, schenk in de pan en verwarm nu nog slechts 2–3 minuten totdat het geheel indikt. Haal de pan daarna van het vuur, voeg de boter en geraspte parmezaan toe en roer totdat beide zijn gesmolten en alle ingrediënten van de risotto zijn samengesmolten.
Breng de risotto op smaak met zout en citroensap en laat 45–50 minuten afkoelen. Snijd ondertussen de mozzarella in 5 kleinere stukjes.
Vorm van de afgekoelde risotto 5 balletjes en druk in het midden van elk balletje 1 stukje mozzarella. Verwarm de oven voor op 190–195 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Terwijl de oven opwarmt, zet 2 diepe borden klaar om in te paneren – klop in één bord de eieren los met een vork en doe in het andere bord de maïspaneermeel.
Rol de balletjes achtereenvolgens door het eimengsel en daarna door het paneermeel en leg ze op de beklede bakplaat.
Bak de gepaneerde balletjes 20–25 minuten op 190–195 °C en serveer ze meteen na het bakken.
* Bereid voor de pompoenpuree 80 g fijngesneden gele ui en 500 g hokkaidopompoen (inclusief schil), gesneden in blokjes van 2 cm × 2 cm. Verhit daarna in een grotere pan op middelhoog vuur 3 eetlepels olijfolie en bak de gesneden ui daarin 3–4 minuten. Voeg vervolgens de pompoen toe en bak nog 3–4 minuten. Overgiet het geheel daarna met 1,2 l water, breng aan de kook en kook 16–18 minuten op middelhoog vuur totdat de pompoen zacht is. Giet de inhoud van de pan af en pureer glad met een staafmixer. Breng de puree op smaak met zout en peper en serveer (of vries in).
