Snijd de ui en knoflook fijn.
Halveer de venkelknol en snijd hem in dunne plakjes.
Rasp vervolgens op een fijne rasp de gehele schil van de limoen, halveer de limoen daarna en pers er al het sap uit.
Verwarm nu de oven voor op 165 °C en bekleed een bakplaat (30 cm × 40 cm) met bakpapier.
Zet vervolgens de rijst op: doe hem in een pan, giet er 1 l water bij, voeg zout toe en breng aan de kook. Zet daarna het vuur op middelhoog, dek de pan af met een deksel en kook de rijst 17–20 minuten.
Bak tijdens het koken van de rijst de kabeljauw: was alle filets, dep ze droog, bestrooi met zout en peper, leg ze op de beklede bakplaat, schuif in de voorverwarmde oven en bak 10–11 minuten op 160–165 °C.
Bereid de gestoofde venkel terwijl de rijst kookt en de kabeljauw gaart.
Neem een grote koekenpan, verhit hierin 1 eetlepel olijfolie, voeg de gesneden ui, knoflook en venkel toe en bak al omscheppend 2 minuten op hoog vuur. Zet daarna het vuur laag, voeg de room, limoenschil, zout en peper toe aan de pan, dek af met een deksel en laat 2–3 minuten stoven. Haal dan het deksel eraf, voeg de spinazie en het limoensap toe, roer door en verwarm nog ongeveer 1 minuut op laag vuur totdat de spinazieblaadjes geslonken zijn. Zet daarna het vuur uit en breng het mengsel op smaak met zout en peper.
Verdeel het gestoofde mengsel uit de pan over 4 borden en leg de gebakken kabeljauw erbij. Bestrooi elke portie tot slot met mosterdkiemen en serveer met de gekookte rijst.
