Reinig het kalfsvlees, snijd het in plakken van circa 1 cm dik en bestrooi met zout en peper. Pel de ui en snijd hem fijn en snijd de champignons in plakken van circa 0,5 cm dik.
Neem een grotere, diepe koekenpan en een groter bord. Verhit 2 theelepels olijfolie in de pan, voeg het gesneden vlees toe en bak het 1–1,5 minuut aan elke kant op hoog vuur.
Leg het gebakken vlees op het klaargezette bord, zet het vuur op middelhoog en laat de boter smelten in de pan. Voeg aan de gesmolten boter de gesneden ui, de helft van de gesneden champignons, de karwij en de takjes rozemarijn en tijm toe en bak alles 3–4 minuten.
Doe daarna het gebakken vlees terug in de pan, giet de runderbouillon en 400 ml water over de gehele inhoud van de pan, zet het vuur laag en laat het mengsel afgedekt 25–30 minuten sudderen totdat het vlees zacht is.
Kook ondertussen de rijst: doe ze in een pan, giet 2,8 l water erbij, voeg zout toe, breng aan de kook en laat 17–20 minuten afgedekt op middelhoog vuur koken. Na het koken de rijst afgieten, terugdoen in de pan en de pan afdekken met een deksel zodat de rijst warm blijft.
Wanneer het mengsel in de pan gaar is, haal het vlees eruit en leg het apart. Verwijder daarna de takjes rozemarijn en tijm uit de pan en blend de inhoud van de pan glad met een staafmixer. Leg het vlees terug in de saus, voeg de room toe en roer goed door. Bak vervolgens de resterende gesneden champignons droog in een schone pan (3–4 minuten bakken op hoog vuur is voldoende). Doe de gebakken champignons in de pan met het vlees en de saus, roer goed door, verwarm het mengsel indien nodig licht op, verdeel het daarna over 6 borden en serveer met de gekookte rijst.
