Schil eerst de ui, bleekselderij en wortel en snijd ze in kleine blokjes. Schil de knoflook en snijd fijn.
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een middelgrote pan. Terwijl de olie opwarmt, giet u in een andere pan water voor de spaghetti en brengt u dit aan de kook.
Voeg de in reepjes gesneden kipfilets, gemalen chili, chilivlokken, gemalen paprika, zout en peper toe aan de pan met de verhitte olie en bak op middelhoog vuur 6–8 minuten.
Doe ondertussen de spaghetti in het kokende water in de tweede pan en kook 10–15 minuten op middelhoog vuur (of volg de aanwijzingen op de verpakking).
Haal de gebakken kip uit de pan en zet apart. Laat de pan op middelhoog vuur staan, voeg de gesneden ui, bleekselderij en wortel toe en bak 3–4 minuten. Voeg daarna de fijngesneden knoflook toe, bak nog 1 minuut op middelhoog vuur en giet vervolgens de tomaten uit blik erbij. Verlaag het vuur naar laag en laat het mengsel 10–12 minuten koken tot het indikt. Giet ondertussen de gekookte spaghetti af en zet apart.
Nadat het mengsel is ingedikt, haal de pan van het vuur. Giet 200 ml kookroom erbij, breng op smaak met zout en peper en mix met een staafmixer tot een gladde saus.*
Voeg de gebakken stukjes kip en de geraspte parmezaan toe aan de gemixte saus en kook 5 minuten op laag vuur. Voeg ten slotte de gekookte spaghetti toe en meng alles door elkaar.
Verdeel de zo bereide kipfilet met saus over 4 borden, bestrooi met peterselie en serveer.
*Als u van stukjes houdt, mix de saus dan niet glad.
