Kippensalade met paprikadressing

Doe eerst water in een grotere pan waarin u de pasta gaat koken. Breng het water op smaak met zout en breng het aan de kook. Doe de penne in het kokende water en kook ze „al dente" 15–16 minuten op middelhoog vuur. Giet de penne na het koken af en spoel ze koud onder koud stromend water.

Bereid ondertussen de dressing. Doe de ontdooide erwten, baby spinazie, yoghurt, gemalen paprika, chilivlokken, citroensap, fijngehakte munt en 20 g zonnebloempitten in een hoge kom. Mix alles met een staafmixer glad.

Zodra de penne klaar zijn, doe ze in een kom, voeg de in blokjes gesneden gekookte kipfilet en de dressing toe.

Meng de klaargemaakt kippensalade met paprikadressing, verdeel over 4 porties, bestrooi met de rest van de zonnebloempitten en serveer.