Pel de ui en snijd hem fijn.
Bereid een pan voor en verhit de olijfolie op middelhoog vuur. Zodra de olie heet is, voeg de ui toe en fruit 3 minuten op middelhoog vuur.
Schil ondertussen de aardappelen en snijd ze in stukjes van 1 cm.
Zodra de ui gefruit is, voeg de voorbereide aardappelen toe aan de pan en overgiet met de bouillon. Dek de pan af met een deksel en kook op middelhoog vuur 15–17 minuten. Zet na de aangegeven tijd het vuur uit en voeg de daslook, peterselie, bieslook en spinazie toe aan de pan. Breng op smaak met zout en peper, roer alles door en laat de kruiden en spinazie licht slinken.
Bereid een staafmixer voor en mix de inhoud van de pan grondig gedurende minimaal 2 minuten. Voeg vervolgens de roomkaas toe en mix nog 2 minuten. De soep moet een gladde consistentie hebben; als het niet volledig glad gelukt is te mixen, gebruik dan een zeef voor het serveren.
Verdeel de klaargemake soep over de borden, bestrooi elke portie met amandelen en verkruimelde fetakaas en serveer.
