Spoel de rode linzen af en kook ze gaar in gezouten kokend water (10–15 minuten).
Hak de ui fijn en snijd de bloemkool in kleine stukjes.
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een pan en bak de ui ongeveer 1 minuut. Voeg een eetlepel kerrie toe, roer goed en bak nog 1–2 minuten.
Voeg de gesneden bloemkool toe aan de pan en roerbak kort op hoog vuur (2 minuten volstaat). Blus daarna af met kokosmelk, leg de deksel op de pan en kook het mengsel ongeveer 5–10 minuten totdat de bloemkool zacht is.
Haal de pan van het vuur en roer de gekookte linzen samen met de gewassen spinazie erdoorheen.
Breng het geheel ten slotte op smaak met zout en peper.
