Minestrone soep
Toevoegen aan favorieten

Minestrone soep

40 min 30 min Makkelijk 6 porties

Houdt u van stevige soepen die prima volstaan als een heerlijke en snelle lunch? Zo'n recept hebben we hier voor u. Minestrone soep is bovendien geweldig omdat u er groenten naar het seizoen aan kunt toevoegen en hem zo naar eigen smaak kunt aanpassen.

Voedingswaarden per 1 portie/stuk

  • 147 kcal
  • 6g eiwit
  • 4g koolhydraten
  • 19g vet

Ingrediënten

Bereidingswijze

Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grotere pan. Voeg de fijngehakte ui toe en bak ongeveer 3 minuten op middelhoog vuur.

Voeg daarna de fijngehakte knoflook en gedroogde oregano toe. Meng alles goed en bak ongeveer 2 minuten op laag vuur.

Voeg de in blokjes gesneden courgette en wortel met erwten toe aan de pan en bak 5 minuten op middelhoog vuur.

Voeg 700 ml groentebrouillon en 300 ml water toe aan de pan en roer. Giet de bonen uit blik af, voeg ze toe aan de pan en roer opnieuw. Voeg ten slotte de volkoren pasta toe, dek de pan af met een deksel en kook alles op laag vuur 15–20 minuten, of totdat de pasta zacht is.

Breng de afgewerkte soep op smaak met zout en peper, verdeel over 6 borden en serveer met grof geraspte Parmezaanse kaas.

TIP

In deze soep ‚verdwijnen' alle groenten of peulvruchten die u thuis heeft en niet weet hoe u ze moet gebruiken. U hoeft zich niet strikt aan onze variant van minestrone soep te houden. Voeg er bijvoorbeeld wortelen of verse kruiden aan toe.