Snijd eerst de ui, bleekselderij en wortel in kleine blokjes. Verhit de olie in een grotere pan, voeg de gesneden groenten en het tomatenpuree toe en laat alles op laag vuur 7–8 minuten bakken totdat de ui glazig is.
Snijd ondertussen de knoflook in dunne plakjes en de courgette in rondjes, die je daarna in vieren snijdt. Zodra de ui glazig is, voeg je oregano, tijm, laurierblaadjes en knoflook toe aan de pan en bak nog 2–3 minuten. Giet daarna de bouillon en tomaten erbij.
Gooi de blikken van de tomaten niet weg. Vul elk blik met water en giet dit bij de pan. Zet vervolgens het vuur hoog en reduceer de inhoud van de pan tot ca. ⅔ (10–15 minuten).
Voeg daarna de pasta, bonen, kikkererwten en courgette toe. Zet het vuur op middelhoog en kook nog 10 minuten. Voeg tot slot de spinazie toe, haal de soep van het vuur en breng op smaak met zout en peper.
