Verwarm de oven voor op 200–210 °C en bereid een ovenschaal voor (30 × 40 cm).
Was de kipfilets, maak ze schoon, breng op smaak met zout en peper.
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Zodra de olie heet is, leg je de kipfilets in de pan en bak ze aan elke kant 2–3 minuten op middelhoog vuur.
Haal de gebakken kipfilets uit de pan en leg ze opzij op het werkblad.
Voeg de tweede eetlepel olie toe aan de pan, voeg de fijngehakte ui toe en bak 2 minuten op middelhoog vuur.
Verlaag vervolgens het vuur naar laag, voeg rietsuiker, tomaten, gedroogde oregano, zout en peper toe en laat alles samen 3–4 minuten koken.
Verdeel het tomatenmengsel over de ovenschaal. Leg de gebakken kipfilets op het mengsel, voeg de mozzarellaplakken toe en bestrooi alles met geraspte parmezaan.
Zet de ovenschaal in de voorverwarmde oven en bak 13–15 minuten op 200–210 °C.
Verdeel de Parmezaanse kip over 3 borden en serveer met een bijgerecht naar keuze.
