Verwarm de oven voor op 210 °C en bekleed 2 bakplaten (elk 30 cm × 40 cm) met bakpapier.
Was en droog de kippenvleugels en zet een grote kom en een scherp mes klaar. Verdeel nu de vleugels in stukken: snijd elk vleugel in 2 delen, waarbij u altijd door het gewricht snijdt (hier bevindt zich het kraakbeenweefsel, dat u gemakkelijk kunt doorsnijden).
Doe de gesneden vleugels in de voorbereide kom. Zodra alle vleugels zijn verdeeld, voegt u 1 theelepel zout, 1 theelepel peper en het speltmeel toe en mengt u alles goed door elkaar.
Bereid nu 2 kommen voor het paneren voor. Klop de eieren in één ervan los met een garde. Hak vervolgens de bieslook fijn, doe het in de tweede kom, voeg de maïspaneerkorrels en de parmezaan toe en meng alles.
Wentel de bebloemde vleugels achtereenvolgens door de losgeklopte eieren en vervolgens door het parmezaanmengsel en leg ze op één van de voorbereide bakplaten.
Zodra alle vleugels gepaneerd zijn, schuift u de bakplaat in de voorverwarmde oven en bakt u ze 35–40 minuten op 200–210 °C.
Bereid ondertussen de aardappelen voor: was ze, snijd ze in dunne plakjes van ca. 0,5 mm dik (laat de schil eraan), verdeel ze gelijkmatig over de tweede voorbereide bakplaat en bestrooi ze met zout en peper.
Als er nog ca. 20–25 minuten resteert van de baktijd van de vleugels, schuift u de bakplaat met aardappelen naast de vleugels in de oven en laat u ze meebakken totdat de vleugels gaar zijn.
Verdeel na het bakken de gepaneerde vleugels en de aardappelen over 5 borden en serveer.
