Verwarm de oven voor op 190 °C, bereid een bakplaat voor en bekleed hem met bakpapier.
Pel de sjalotten en snijd ze in vieren, snijd de courgette en aubergine in blokjes en halveer de cherrytomaten.
Meng de gesneden groenten in een kom met 2 eetlepels olijfolie, gedroogde tijm, oregano, een snufje zout en een snufje peper. Zet de kom even opzij.
Breng in een grote pan voldoende water aan de kook voor het koken van de spaghetti (ongeveer 5 l).
Vlak voordat het water begint te koken, verplaats je de groenten van de kom naar de beklede bakplaat en rooster ze in de voorverwarmde oven gedurende 20–25 minuten op 180–190 °C. Zodra het water in de pan kookt, voeg je zout toe, doe je de spaghetti erin en kook je die volgens de aanwijzingen op de verpakking (de kooktijd van glutenvrije pasta ligt meestal rond de 8–12 minuten).
Meng de geroosterde groenten met de gekookte spaghetti, verdeel over 4 porties, bestrooi elke portie met Parmezaanse kaasschaafsel en serveer.
