Verwarm de oven voor op 180 °C en bekleed een kleine bakplaat (15 cm × 20 cm) met bakpapier en verdeel de amandelschaafsel erover.
Zodra de oven op temperatuur is, schuif je de bakplaat met de amandelen erin en bak ze 7–8 minuten op 175–180 °C goudbruin. Haal de gebakken amandelen uit de oven en zet ze even opzij.
Pel en pers nu de knoflook, rasp de parmezaan fijn en laat de tomaten uit blik uitlekken. Bereid daarna een keukenhakker of mixer voor, doe er eerst de gebakken amandelen en geraspte parmezaan in, dan de basilicum, de uitgeperste knoflook, 2 eetlepels olijfolie en ten slotte de uitgelekte tomaten, en mix het geheel langzaam in korte pulsen totdat alle ingrediënten zijn samengekomen. Mix echter niet volledig glad – de pesto moet een grovere structuur behouden.
Breng de klaargemaakt pesto op smaak met zout en serveer (uiteraard het lekkerst met pasta). Bewaar hem in de koelkast in een afgesloten bakje, waar hij 5–7 dagen houdbaar is.
