Verwarm de oven voor op 170 °C. Bereid eerst het deeg voor de korst. Was de spinaziebladeren in koud water en doe ze samen met de mozzarella, het ei, de basilicum en het zout in een blender. Mix het geheel op volle snelheid gedurende 20–30 seconden. Het deeg moet samenkomen, maar mag geen papperige consistentie hebben.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en vorm van het deeg op de plaat een pizzavorm. Zet de bakplaat met het deeg in de oven en bak 12–15 minuten op 160–170 °C. Wanneer de korst aan de randen begint te bruinen, haalt u de plaat uit de oven en laat u de korst afkoelen.
Terwijl de korst bakt, bereidt u de tomatensaus. Verhit een eetlepel zonnebloemolie in een pan, voeg de fijngehakte sjalot toe en bak 2 minuten op middelhoog vuur. Pers vervolgens 2 teentjes knoflook bij de sjalot en bak nog 1 minuut.
Voeg de in plakjes gesneden vleestomaten toe aan de pan, giet er 200 ml water bij en dek de pan af met een deksel. Laat de tomaten 10 minuten sudderen op laag vuur. Voeg daarna nog 100 ml water toe en laat nog eens 10 minuten sudderen. Breng op smaak met zout en peper.
Bestrijk de gebakken korst na het uit de oven halen met de bereide tomatensaus. Verdeel de plakjes champignons samen met de plakjes mozzarella over het oppervlak van de korst en zet de korst nog 5 minuten terug in de oven.
Snijd de afgewerkte pizza in 6 stukken en serveer.
