Rijstsalade met zoetzure dressing en biet
Toevoegen aan favorieten

Rijstsalade met zoetzure dressing en biet

15 min 0 min Makkelijk 3 porties

Gooi restjes rijst niet weg. Ze kunnen uitstekend van pas komen. Bijvoorbeeld voor deze koude rijstsalade. Hierin gebruik je perfect alle laatste stukjes groenten die je in de koelkast kunt hebben – biet, wortel, babyspinazie. Samen met amandelschilfers vormen ze een perfecte harmonie van kleuren en smaken, en de zoetzure dressing tilt de salade naar een hoger niveau. De dressing is veelzijdig en past ook bij andere gerechten. Smakelijk.

Voedingswaarden per 1 portie/stuk

  • 282 kcal
  • 8g eiwit
  • 18g koolhydraten
  • 32g vet

Ingrediënten

Voor de dressing

Bereidingswijze

Rasp de gekookte biet of snijd in kleine blokjes en doe in een grote slakom. Doe hetzelfde met de wortel.

Voeg bij de biet en wortel de gekookte rijst, de gemalen amandelen en de spinazie.

Klop alle ingrediënten voor de dressing los in een kleine kom en giet de dressing in de slakom bij de overige ingrediënten.

Voeg ten slotte de in blokjes gesneden avocado toe aan de salade, verdeel over 2 porties en serveer.