Schil de wortels en schaaf ze in de lengte met een dunschiller. Was de spinazie. Maak de champignons schoon en verdeel ze in vieren. Hak de koriander grof.
Bereid vervolgens de dressing. Doe alle ingrediënten voor de dressing in een blender en mix tot een gladde massa.
Verhit een eetlepel olie in een pan, voeg de champignonkwarten toe en bak ze 1–2 minuten op middelhoog vuur.
Meng de geraspte wortel met de spinazie, gebakken champignons en grof gehakte koriander in een grote kom, voeg de dressing toe en meng alles door elkaar.
Verdeel de salade over 4 borden en bestrooi elke portie met gehakte amandelen.
