Begin met het bereiden van de pekel. Neem een kleinere pan, giet er 400 ml water en appelazijn in, voeg rietsuiker, gemalen koriander, een snufje zout en een laurierblad toe en meng goed. Zet de pan vervolgens op hoog vuur en laat het mengsel 10 minuten opwarmen.
Was ondertussen alle radijsjes, maak ze schoon en snijd ze doormidden, snijd de rode ui in plakjes en doe de gesneden radijsjes met de ui in een grotere kom.
Als de 10 minuten verhitting van de vloeistof in de pan zijn verstreken, verwijder het laurierblad en giet de inhoud van de pan terwijl hij nog heet is over de radijsjes en ui in de kom. Laat de inhoud van de kom ten minste 1,5 uur rusten op kamertemperatuur.
Giet na de aangegeven tijd de inhoud van de kom af en doe de afgegiete groenten terug in de kom.
Was de komkommer, schaaf hem met een dunschiller in lange, dunne plakjes en voeg die toe aan de kom bij de radijsjes en ui.
Hak daarna de verse koriander fijn, voeg hem toe aan de kom samen met de gebroken peper, breng de inhoud van de kom indien gewenst verder op smaak met zout en meng vervolgens het hele mengsel goed door.
Verdeel de klaargemaakt salade over 4 borden, verkruimel bovenop elke portie 30 g fetakaas en serveer.
