Verwarm eerst de oven voor op 210–215 °C, bereid een ovenschaal van 25 cm × 30 cm voor en bekleed deze met bakpapier.
Snijd de tomaten en ui in grotere stukken en doe ze in de ovenschaal.
Voeg de suiker, hele knoflookteentjes, olie, tomatenpuree, zout en peper toe en meng alles door. Zet de ovenschaal in de voorverwarmde oven en rooster het tomatenmengsel 30–35 minuten op 210–215 °C totdat de schil
van de tomaten licht zwart wordt. Voeg na de aangegeven tijd de gehakte tomaten en roomkaas toe en bak nog 10–12 minuten op 210–215 °C.
Zodra het mengsel gaar is, doe je de volledige inhoud van de ovenschaal in een hoge mengkom, voeg je het water en de basilicum toe en mix je alles glad. Verdeel het mengsel na het mixen over individuele porties, bestrooi met fijngeraspte parmezaan en serveer.
TIP
Je kunt de individuele porties soep bestrooien met verse basilicum en besprenkelen met olijfolie. Deze soep kun je ook koud serveren.
