Schil eerst de uien en knoflook en snijd beide grof.
Verhit 1 eetlepel koolzaadolie in een diepe pan op middelhoog vuur. Voeg de gesneden ui toe aan de pan en bak hem 2–3 minuten op middelhoog vuur. Voeg daarna de knoflook toe en bak alles nog 30–60 seconden op middelhoog vuur.
Voeg vervolgens de spinazie en 750 ml water toe, zet het vuur hoog en breng de inhoud van de pan aan de kook. Verlaag daarna het vuur naar middelhoog en kook het mengsel 15–18 minuten.
Zet de pan na deze tijd van het vuur, voeg de roomkaas en nootmuskaat toe, pak een staafmixer en mix alles glad.
Breng de klaargemakte soep op smaak met zout en peper, verdeel hem vervolgens over 2 borden en serveer.
