Verwarm de oven voor op 170 °C.
Bekleed de bakplaat met bakpapier.
Bestrijk beide zalmfilets royaal met maanzaad (aan de kant zonder vel), leg ze met het vel naar beneden op de bakplaat en bak 20–25 minuten in de voorverwarmde oven op 160–170 °C.
Doe ondertussen de couscous in een kom, voeg een snufje zout toe, giet er heet water over tot ongeveer 1,5 cm boven de rand en laat staan totdat al het water is opgenomen (dit duurt ongeveer 10 minuten).
Bereid tot slot de salade. Doe de kant-en-klare couscous in een grotere kom, voeg een eetlepel olijfolie, babyspinazie, veldsla en granaatappelpitjes toe en meng alles goed.
Haal de gebakken zalm uit de oven, bestrooi beide filets met zout en serveer elke filet met ½ van de bereide salade.
