Schil de wortel en snijd hem in grovere plakjes. Maak de selderij schoon en snijd hem in grotere blokjes. Verwijder de schil van de ui en snijd hem in vieren. Schil de knoflook en was de peterselie.
Doe de gesneden wortel, selderij, ui, knoflook en peterselie in een keukenmixer en mix ze fijn. Voeg daarna de eieren, het gehakt, zout en peper aan de mixer toe en mix alles totdat de ingrediënten goed gemengd zijn en het mengsel een gladde consistentie heeft.
Neem een grote koekenpan en doe er 2 eetlepels olijfolie in. Verwarm de oven voor op 180 °C, bereid een bakplaat voor en bekleed hem met bakpapier. Vorm van het gemixt vleesmengsel ca. 40 balletjes en leg ze op een bord.
Als je al het mengsel hebt verwerkt, verwarm je de voorbereide koekenpan met olie op middelhoog tot hoog vuur en bak je de balletjes ca. 3–4 minuten goudbruin. Leg de gebakken balletjes op de beklede bakplaat.
Als alle balletjes gebakken zijn, leg je de bakplaat in de oven en bak je ze 15–20 minuten bij 170–180 °C.
Maak ondertussen de saus: Voeg boter toe aan de pan waarin de balletjes gebakken zijn en laat hem op laag vuur smelten. Strooi na het smelten de bloem over de boter en roer het mengsel 2–3 minuten op laag vuur met een garde.
Giet daarna 100 ml bouillon bij de inhoud van de pan en roer snel zodat er geen klontjes ontstaan. Voeg vervolgens nog 200 ml bouillon toe aan de pan, roer goed door, zet het vuur op middelhoog en laat het mengsel 1 minuut koken.
Voeg daarna de resterende 200 ml bouillon aan de pan toe, zet het vuur weer laag en laat de inhoud van de pan ca. 20 minuten op laag vuur koken. Voeg na deze tijd de sojasaus en mosterd aan de pan toe en breng het mengsel op smaak met zout en peper.
Verdeel de gebakken gehaktballetjes over 6 borden, overgiet ze met de bereide saus en serveer.
