Verwarm de oven voor op 185–190 °C en bereid een ovenschaal voor (30 cm × 40 cm). Snijd de ui en knoflook fijn.
Verhit daarna 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gesneden ui en knoflook toe en bak 2–3 minuten. Voeg vervolgens de babyspinazie toe, breng op smaak met zout en peper, voeg 50 ml water toe en laat het mengsel 1 minuut stoven. Zet daarna het vuur uit en laat het mengsel in de pan.
Begin nu met het bereiden van de rollade. Leg 2 vellen aluminiumfolie klaar (elk 60–70 cm × 29 cm). Leg beide vellen op het werkvlak met de korte zijden naar u toe – zo dat de langere randen elkaar overlappen. De overlappende oppervlakte moet ongeveer 10 cm breed zijn. Zo ontstaat één groot aaneengesloten vel aluminiumfolie.
Verdeel de kipfilets horizontaal in het midden van het aluminiumfolie tot een aaneengesloten laag. Laat daarbij 15–20 cm vrij aan de onder- en bovenkant van de folie. Breng het vlees daarna op smaak met zout en peper.
Verdeel nu het spinaziemengsel uit de pan over de linkerhelft van de vleeslaag. Leg de gedroogde ham horizontaal op de spinazie en bestrooi alles met de Parmezaan.
Rol daarna de hele vleeslaag van links naar rechts op, wikkel de rollade in de aluminiumfolie en druk de vrije randen stevig dicht en vouw ze om.
Leg de rollade in de ovenschaal, voeg de bouillon toe en bak 60–65 minuten bij 185–190 °C.
Haal na deze tijd de rollade uit de aluminiumfolie, verhoog de oventemperatuur naar 220–225 °C en bak nog 15–20 minuten.
Zodra de rollade licht goudbruin is van buiten, haal hem uit de oven en serveer.
