Bereid eerst een grotere pan voor. Voeg water voor de pasta toe, een beetje zout en breng aan de kook. Zodra het water kookt, voeg je de pasta toe en kook je deze op middelhoog vuur volgens de instructies op de verpakking.
Bereid ondertussen de saus. Verwijder de schil en pit van de avocado en doe hem in een keukenmachine samen met de doperwten, babyspinazie, peterselie, het sap van ½ citroen, de fijngeraspte Parmezaanse kaas, chilivlokken en 200 ml melk.
Mix alles tot een gladde consistentie. Breng de saus op smaak met zout en peper.
Giet de gekookte pasta af en laat hem ca. 10 minuten afkoelen.
Meng de afgekoelde pasta in een middelgrote kom met de bereide avocadosaus, verdeel over 3 borden en serveer. In de koelkast in een luchtdichte bak blijft de saus tot 2 dagen goed.
