Schil de ui en de knoflook en snijd ze fijn. Reinig de kipfilets en bestrooi ze met zout en peper. Rasp de parmezaan fijn.
Verhit vervolgens in een grote koekenpan op middelhoog vuur 1 eetlepel olie, voeg de kipfilets toe en bak ze op middelhoog tot hoog vuur aan beide kanten goudbruin (7–9 minuten per kant zou voldoende moeten zijn – dit hangt af van de dikte van de kipfilets).
Haal de gebakken kipfilets uit de pan en leg ze voorlopig opzij. Verhit daarna in dezelfde pan nog een eetlepel olie, voeg de gesneden ui toe en bak deze 3–4 minuten op middelhoog vuur.
Voeg vervolgens de gesneden knoflook toe aan de pan en bak alles nog 30–60 seconden op middelhoog vuur. Voeg daarna de kookroom toe, roer alles door elkaar, leg de gebakken kipfilets terug in de pan en laat de inhoud van de pan 2–3 minuten koken op middelhoog vuur.
Voeg tot slot de babyspinazie toe aan de pan, kook alles nog 2–3 minuten op middelhoog vuur en haal de pan daarna van het vuur.
Bestrooi de afgewerkte florentine met de geraspte parmezaan, verdeel over 4 porties en serveer.
