Verhit 2 eetlepels olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur, breng de kipfilets op smaak met zout en peper en bak ze goudbruin (4–5 minuten aan elke kant op middelhoog tot hoog vuur).
Haal de kip daarna uit de pan, doe de boter en champignons in de pan en bak ze totdat de paddenstoelen zacht zijn (4–5 minuten). Haal ze vervolgens uit de pan en voeg ze toe aan de kipfilets.
Dep de pan droog met een keukenpapier. Doe er daarna een eetlepel olijfolie in en bak de knoflook op laag vuur (30 seconden). Roer de bloem erdoor en bak 1 minuut. Voeg de azijn met het water toe en laat 1–2 minuten doorkoken. Roer daarna de room erdoor en kook 3–4 minuten totdat de saus tot de helft is ingekookt en ingedikt.
Voeg vervolgens de Parmezaan toe, laat smelten en breng op smaak met zout en peper. Roer daarna de spinazie door het mengsel en kook 2–3 minuten totdat de spinazie geslonken is. Voeg ten slotte de kip en champignons toe en schep er met een lepel de saus overheen. Bestrooi met peterselie en serveer.
