Bereid eerst de groenten voor. Schil de aardappelen en rasp ze grof, was de paprika en snijd hem in kleine blokjes, schil de sjalot en het knoflook en snijd ze fijn, en was de babyspinazie onder stromend water.
Verhit een kleine anti-aanbakpan op middelhoog vuur.
Voeg de gesneden sjalot, het knoflook en de geraspte aardappelen toe en bak alles droog op middelhoog vuur gedurende ongeveer 2 minuten. Voeg vervolgens 100 ml water toe en kook 2–3 minuten op middelhoog vuur totdat de aardappelen zacht zijn. Voeg de gesneden paprika toe en bak nog 2 minuten.
Roer door, voeg de babyspinazie toe en laat deze kort slinken in de pan. Voeg ten slotte de eieren en eiwitten, zout en peper toe aan de pan en roer 3–5 minuten op laag vuur totdat de eieren gaar zijn.
Bereid ondertussen de dip. Meng in een klein schaaltje de yoghurt met de fijngehakte basilicum en breng op smaak met zout, peper en citroensap.
Wikkel het kant-en-klare mengsel uit de pan in de tortilla en serveer met de bereide dip. Serveer de overgebleven vulling er apart bij.
